料理.台灣 [第44期]:盤飾甜點與饗宴完美守護者

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2019.03-04

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

最新發刊 : 20190301

雜誌類型 : 雙月刊



雜誌簡介: 隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture 本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

本期內容簡介
 
盤飾甜點與饗宴完美守護者
 
飲食筆記
台灣醬油 擺盪在傳統、記憶與食安之間
 
飲・食
頤宮以茶韻延續食韻
 
發現慢食
植物園裡的餐酒會

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 美味且醫食同源的甲魚料理(p.6)
  • 好吃社會學 從飲食電影談起(p.8)
  • May的食空滋味 還在吃「現流仔」嗎?-從永續海產角度重新思考(p.10)
  • 美寶專攔 很會賣橘子的愛媛知事與韓國瑜(p.16)
  • 餐桌下的故事 台味砂鍋魚頭(p.20)
  • 品牌故事 從錦町老宿舍到樂埔町(p.52)
  • 飲食筆記 台灣醬油 擺盪在傳統、記憶與食安之間(p.64)
  • 文創美學 陳文正藝術麵包 打造亞瑟王傳奇(p.70)
  • 經營管理 阿瘦賣年菜 數位時代通路移轉的跨界競爭(p.74)
  • 發現慢食 植物園裡的餐酒會(p.78)