每日, 味噌:日本靈魂X台灣元素的常備菜萬能手帖

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其他題名:每日味噌 日本靈魂X台灣元素的常備菜萬能手帖 日本靈魂台灣元素的常備菜萬能手帖

作者:王祥富著

出版年:2019[民108]

出版社:帕斯頓數位多媒體出版 知遠文化總經銷

出版地:臺北市 新北市

集叢名:頑味:56

格式:PDF,JPG

ISBN:978-957-8628-30-4 ; 957-8628-30-7


內容簡介
 
別再讓味噌放到過期了!味噌才不只用來煮味噌湯,
快把用不完的味噌拿來醃漬、涼拌、燉煮、燒烤、拌炒,
立刻完成直逼職人等級的Miso常備菜料理!
 
以大豆為主原料發酵而成的味噌,隨著使用的原材料、經過發酵的時間不同,或甜、或鹹,而有了常見的白味噌、信州味噌、赤味噌等,甚至在日本各地,也有在地的味噌種類,像是仙台味噌、北海道味噌等,從認識味噌開始,挑選適合自己味覺的開始,選一盒你愛用的味噌吧!
 
由大豆為主原料製成的味噌,在日本人飲食中,是再日常不過的調味品,也是養生的象徵,不過,對於我們來說,味噌的存在,似乎只是為了味噌湯,在這裡,要由二十多年日料經驗的職人王祥富推翻這個刻板印象,集結多年來使用味噌的經驗,分享味噌的美好與便利性。
 
喜歡「味噌」的好個性、好相處。怎麼說呢?作為一個調味品,味噌真的很盡責,單獨使用時,表現出自己獨有的香氣與風味,在品嘗味噌湯時,最能感受味噌的滋味,這也是我們印象裡的味噌,不過,其實味噌在日本人的飲食生活裡,可不只這麼單純,在日本各個地區,都不難發現以味噌為特色的鄉土料理,像是西京燒、土手鍋、田樂燒等。還有很多你不知道的味噌用法,與各種酸、甜、苦、辣的調味料結合,和諧地相處,然後帶出迷人的風味。
 
本書特色
 
!!超市滿冰櫃的味噌,怎麼買啊!!
從認識味噌的歷史開始,認識味噌的原材料與製作過程,再瞭解各式味噌的味覺特性,以及適合烹調的手法與搭配食材,怎麼買,可就不是問題了!
 
!!味噌料理竟能自由變!!
你知道味噌還能搭配梅子、山葵、柚香、海苔醬? N種味噌調味醬配方,特調黃金比例不藏私大公開,涼拌、燉煮、醃漬、燒烤、拌抄都好用。
 
!!拯救冰箱裡總被你放到過期的味噌!!
日料割烹職人王祥富拯救你,味噌不再只是用來煮湯,不僅製作傳統的日式鄉土料理、家常菜色,味噌還能取代鹽調味,融合台菜手法,日魂台味的組合帶點新意,意外合拍。

作者簡介
 
王祥富/日料職人
 
出身嚴謹的日式訓練,直接形塑其堅持精準的觀念;在看待每一道菜時,除了嚴守傳統工藝,並進一步解析其背後的食材產地、特色、菜餚歷史甚至是烹調原理,在深厚技巧基礎上,輔以豐富知識製作創新料理,不僅只有表面的變化,更能讓品嘗者能依循其獨特的脈絡,通往料理本質。
 
現職
富‧四季割烹 負責人
富之手作餐飲顧問 執行總監
 
經歷
SOMISO 風尚料理創店負責人
三燔本家 創店行政主廚
Lagostina 日本料理顧問
醒吾科技大學 講師
 
技能證照
HACCP國際衛生觀察員證照
日本柿安集團 日式料理講師證照
美國肉品協會講師證照
 
著作
《乾杯下酒菜》、《愛在廚房輕料理》、《味噌養生食堂》

  • 推薦序 日本料理的家之味 —— 愛飯團執行長/許心怡(p.4)
  • 推薦序 小小味噌,大大學問 —— 美食節目製作人/焦志方(p.6)
  • 自序(p.8)