對的咖啡學:咖啡教父George窮盡三十年歲月, 從尋豆、烘焙到萃煮, 堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術

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其他題名:咖啡教父George窮盡三十年歲月, 從尋豆、烘焙到萃煮, 堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術 咖啡教父George窮盡三十年歲月從尋豆烘焙到萃煮堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術 咖啡教父George窮盡30年歲月, 從尋豆、烘焙到萃煮, 堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術

作者:王于睿著

出版年:2019[民108]

出版社:方言文化

出版地:[臺北市]

格式:PDF,JPG,EPUB

ISBN:978-957-9094-41-2 ; 957-9094-41-1


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內容簡介
 
沒半吊子的似是而非,
堅持完美不妥協的畢生絕學
 
縱橫美洲、非洲與印度大陸產區,
師從亞洲品測大師Sunalini,
George教你做出一杯真正的好咖啡!
 
★深入全球咖啡產區,揭露生豆採購祕辛
說到產區,許多人開始在腦中勾勒美好憧憬。但事實上,產區不如你所想像得那麼簡單,從踏入產區開始,就得做好十足準備。面對農人接二連三的觀察、試探和考驗,萬一不小心在某些地方顯露知識不足,就會被對方看扁,甚至給予次級品,可說是雙方諜對諜,壓力非常大。
 
也因此,在進入產區之前,一定要先讓自己具備知識和實力。擁有近三十年咖啡相關經驗的咖啡教父George,首度在這本著作中分享——舉凡該產區之氣候、災害,甚至是咖啡樹海拔等學問,都得事先做好功課,若能再加上善用第三公證單位所提供的資料佐證,便能更準確地判斷產區農人說話的真偽。
 
除了產區不為人知的祕密外,George更分享了他在探訪產區的過程中,如何以體恤關懷的方式和農民互動,適時提供支援,建立彼此良善關係的故事。
 
★凝聚近三十年經驗,關於咖啡的哲學,盡數公開
時下開咖啡店的比比皆是,有些人是為了一圓夢幻且知性的咖啡店夢想,有些人則是認為相較其他類型的餐廳,咖啡店應該比較簡單且容易經營。甚至還有很多行銷業者和咖啡商故意把咖啡店創業門檻設計得很低,以至於讓大家趨之若鶩的想當老闆。
 
如果你只是想開一家咖啡店,那很容易;但如果想要認真經營一家咖啡店,真的得費一番工夫了!《對的咖啡學》不僅將揭露George的經營哲學,更會用「清楚步驟」詳細說明所有開店know-how,讓你迅速掌握成為真正「咖啡達人」的必備技巧。比方說——
 
►►找出咖啡豆錯誤,維持「口感」是關鍵
►►完美調豆,首先要掌握咖啡豆調性
►►對的烘焙曲線,如何創造?
►►咖啡沖煮,萃取美味的絕妙技法
 
★細品咖啡的甘酸香醇苦,正如一嘗人生的百般滋味
品咖啡對專業的咖啡人而言,是件重要的事,必須懂得如何喝、如何做,才能知道這杯咖啡的對與錯,錯誤又在哪裡,否則就只能隨人起舞。
 
George認為,一杯咖啡的品嘗可以從氣、味、韻三個角度出發,透過咖啡的香氣、味道、喉韻去理解這杯咖啡的好壞——好咖啡必須具備足夠的質量,而足夠的質量來自於咖啡生長、處理、倉儲等環節的妥善對待;好咖啡所呈現出來的狀態是均衡,唯有在「甘酸香醇苦」各方面取得均衡,才有完美呈現,也才是一杯「對的」咖啡。
 
許多人因為生涯規劃或時間不允許而無法成為咖啡達人,但藉由《對的咖啡學》,相信一定能成為「品咖啡行家」!

作者簡介
 
王于睿(George Wang)
 
凰升咖啡公司咖啡技術及品控經理。
 
投入精品咖啡二十餘年,具備專業精品咖啡烘焙師經歷十五年以上。2001年時,設立專業咖啡課程,踏上培養咖啡精英之路,是台灣首開「專業咖啡調豆課程」之專業講師;2006年起,開始與國際咖啡大師Sunanilin Menon進入咖啡產區視察,並協助當地咖啡農改善咖啡種植與處理。
 
精研各式各樣咖啡豆特色,親自走訪世界各地產區,尋找優質精品咖啡豆,具有豐富的選豆、評豆專業能力。在烘豆、沖煮萃取方面,亦有絕佳的實戰經驗,兼具咖啡師、杯測師、烘焙師三重身分。
 
陸續成立George House、對的咖啡學遊工場、喬治匯客等咖啡品牌,其中George House店內提供特選產區咖啡約四十餘種。
 
【經歷】
1999年創立George House精品咖啡品牌
2001年設立George House專業咖啡課程
2007年創立Grefine精品咖啡品牌
2017年成立對的咖啡學遊工場
2018年成立喬治匯客行銷通路產業公司
 
【認證】
國際INDIA COFFEE LAB咖啡公證實驗室「品質品控專業咖啡師證照」
東非咖啡協會品質品控咖啡師認證
 
【評審】
2009年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
2010年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
2012年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審

  • 封面(p.p-cover)
  • 自序-咖啡沒有妥協,只有堅持(p.p-006)
  • 目錄(p.p-009)
  • PART 1 咖啡奇幻之旅(p.p-014)
  • CHAPTER 1 咖啡初體驗(p.p-015)
  •  初站吧檯,誤打誤撞的第一杯好咖啡(p.p-016)
  •  慘賠離開咖啡界,一揮別將近十年(p.p-018)
  •  咖啡種子萌芽,尋找理想的「聖杯」(p.p-021)
  •  新店門可羅雀,反而得到修煉機會(p.p-023)
  •  擋住店門口的遊覽車,開啟繁華新天地(p.p-026)
  •  尋找咖啡魂,千里踏上非洲大陸(p.p-028)
  • CHAPTER 2 一窺咖啡堂奧(p.p-033)
  •  非洲新視野,遇見至尊印度咖啡導師(p.p-034)
  •  什麼都不說,她到底要教還是不教?(p.p-040)
  •  唯有「專注」,才能有所領略(p.p-042)
  •  嚴謹訓練自己,任何情況下都不犯錯(p.p-045)
  •  放鬆,是完美呈現的關鍵(p.p-047)
  •  溫暖關懷,善待咖啡農民(p.p-051)
  •  兼顧市場,讓咖啡產業永續(p.p-055)
  • CHAPTER 3 產區歷險記(p.p-057)
  •  禁不起考驗,將成為農人眼中肥羊(p.p-058)
  •  咖啡處理廠,讓人「大」開眼界(p.p-060)
  •  步步驚心,不能不知的產區禁忌(p.p-065)
  •  吃出問題,差點命喪印度(p.p-066)
  • PART 2 從種子到杯子(p.p-072)
  • CHAPTER 4 尋味好咖啡(p.p-073)
  •  風土條件,好咖啡豆的核心(p.p-074)
  •  生豆處理方式,影響銀皮多寡(p.p-079)
  •  選豆,口腔是最好的實驗室(p.p-083)
  •  調豆與混豆,傻傻分不清(p.p-088)
  • CHAPTER 5 對的烘焙是均衡(p.p-093)
  •  烘焙機器非絕對,懂技巧最重要(p.p-094)
  •  對的烘焙,你得掌握的細節(p.p-097)
  •  火力與風門,找出最佳溫度(p.p-100)
  •  均衡,才有「對的」咖啡(p.p-106)
  •  發酵與養豆,咖啡層次更豐富(p.p-109)
  •  達人示範 烘豆技藝(p.p-113)
  • CHAPTER 6 煮出一杯好咖啡(p.p-117)
  •  金杯標準,找出適合自己的萃取方式(p.p-118)
  •  咖啡豆好壞,用「冷萃」就能得知(p.p-120)
  •  達人示範 咖啡萃煮(p.p-122)
  • PART 3 品咖啡行家(p.p-138)
  • CHAPTER 7 學習「品」咖啡(p.p-139)
  •  淡濃皆有,才是一杯好咖啡(p.p-140)
  •  「靜」中喝出細膩風味與豐富層次(p.p-144)
  •  雙杯完美品鑑,感受香氣與韻味(p.p-147)
  • CHAPTER 8 咖啡與健康(p.p-151)
  •  存放不當,滋生毒素不可輕忽(p.p-152)
  •  豆子還能喝嗎,如何分辨?(p.p-156)
  •  烘焙導致的問題,讓你亢奮睡不著(p.p-157)
  • PART 4 創業經營哲學(p.p-164)
  • CHAPTER 9 從挫敗中爬起(p.p-165)
  •  紙醉金迷的貿易生涯(p.p-166)
  •  心灰意冷到宜蘭,當起貨車司機(p.p-168)
  •  為滿足味蕾,意外開起素食餐廳(p.p-170)
  • CHAPTER 10 對的咖啡學(p.p-173)
  •  釐訂經營方向,做自己想做的樣子(p.p-174)
  •  煮一杯咖啡,賣一包豆子(p.p-176)
  •  人才培訓嚴格要求,勿被名氣綁架(p.p-178)
  •  接班人多方觀察,別輕易交付(p.p-182)
  •  投資自己,比投資裝潢更重要(p.p-184)
  •  專業咖啡從業人員應有的觀念(p.p-186)
  • 版權頁(p.p-190)