料理.台灣 [第46期]:接班

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2019.07-08

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
 
接班
 
打造餐飲人氣店
餐飲菜單設計術
 
甜點練工房
Double V 零度以下的味覺世界
 
談廚論藝
BANCO李品儀 90秒奪拿坡里披薩冠軍

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 以消費者立場響應衛福部納管餐飲外送平台政策(p.8)
  • 好吃社會學 也談飲食文學(p.10)
  • May的食空滋味 一場4390的食材饗宴 走進澳洲昆士蘭內陸(p.12)
  • 餐桌下的故事 剩食再利用 成就經典(p.18)
  • 美寶專欄 微風南山的高空餐廳(p.20)
  • 探索米其林 法國健康料理先驅 米榭爾・蓋哈 創意無限的老頑童(p.24)
  • 品牌故事 雄崗建設 把餐廳當豪宅蓋(p.46)
  • 飲.食 藝伎文化與餐酒搭配(p.52)
  • 文創美學 飲食物語 食器日常之美(p.56)
  • 經營管理 大成集團拚搏最後一哩餐飲版圖(p.60)
  • 打造餐飲人氣店 餐飲菜單設計術(基本篇)(p.64)
  • 發現慢食 食物轉型計畫 家樂福的健康產業循環策略(p.68)
  • 談廚論藝 BANCO李品儀 90秒奪拿坡里披薩冠軍(p.78)
  • 焦點話題 掌握分切技巧 料理人找回食材主控權(p.88)
  • 甜點練工房 Double V 零度以下的味覺世界(p.106)
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