料理.台灣 [第48期]:南國之香

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2019.11-12

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

最新發刊 : 20191101

雜誌類型 : 雙月刊



雜誌簡介: 隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture 本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

本期內容簡介
 
南國之香
 
特別企劃
開放式廚房
 
文創美學
九天用咖啡延續宮廟香火
 
發現慢食
食憶透過食物 串起世代對話

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 不景氣 更要型塑台灣美食魅力(p.4)
  • 好吃社會學 饕客現象(p.6)
  • May的食空滋味 挑戰地中海舊世界的統治權 從Amor莊園看澳洲橄欖油的崛起(p.8)
  • 美寶專欄 尋找最好吃的越南河粉(p.14)
  • 餐桌下的故事 台南與檳城的美味雙城記(p.18)
  • 探索米其林 巴斯卡.巴波:菜餚才是真正的重點(上)(p.20)
  • 品牌故事 打造柏克金 金車的戰略思考(p.70)
  • 飲.食 花.茶.果汁 元Yuan的搭餐飲品很不同(p.74)
  • 文創╳美學 九天用咖啡延續宮廟香火(p.78)
  • 打造餐飲人氣店 透過菜單設計 影響客人點菜(p.82)
  • 發現慢食 食憶透過食物 串起世代對話(p.86)
  • 新辭新思維 溫和飲食Bland Diet・苔麩Teff(p.90)
  • 餐飲市場剖析 日本啤酒製造商的餐飲進擊(p.92)
  • 飲食筆記 從米其林看服務價值(p.96)
  • 甜點練工房 CJSJ 精品法式甜點的味道玄機(p.100)